山梨酸钾 (Potassium sorbate)

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山梨酸单钾盐

Potassium salt of sorbic acid
Potassium sorbate (1:1)
Sorbic acid potassium salt

590-00-1

C6H7KO2

150.21

2918110000

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产品简介

山梨酸钾是山梨酸的钾盐，是白色或浅黄色结晶性粉末，有臭味。在空气中不稳定，能被氧化着色，有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂，属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐效果更佳。

性质描述

山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸湿、被氧化而变为褐色，易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。

1.36g/cm³

约270℃（分解）

易溶于水

产品应用

山梨酸钾是应用最广泛的防腐剂之一，可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类、烟草、化妆品、牙膏、糕点、饮料、葡萄酒和果酒等食品的防腐。山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍。

生产方法

山梨酸钾的生产方法主要可以分为以下几个步骤：

底物的制备：首先，需要制备山梨酸和氢氧化钾这两种底物。山梨酸可以从果实中提取得来，应选用新鲜、熟透的果实以保证其质量。接着，将山梨酸通过酸水解或酯水解的方法转化为山梨酸钠，然后使其与氢氧化钾发生中和反应，得到山梨酸钾。
反应：将底物溶解在适当的溶剂中，加热至反应温度（一般为90℃-120℃），并在适当的催化剂存在下进行反应。反应时间通常为3-5小时。在这个过程中，需要严格控制pH值和温度，并持续搅拌反应体系，以确保反应进行得均匀和完全。
产品的纯化：反应完成后，将反应混合液进行过滤，以去除其中的固体杂质。然后，利用蒸馏或结晶的方法将无机盐和有机溶剂分离，从而得到纯净的山梨酸钾。

在整个生产过程中，都需要严格控制反应条件，如温度、压力、pH值等，以保证产品的质量和稳定性。此外，安全生产也至关重要，应采取适当的防护措施，避免发生任何事故。

这只是一个基本的生产工艺概述，实际生产中可能还有更多的细节和步骤需要考虑，比如原料的采购、反应条件的优化、产品的质量控制等。因此，在生产山梨酸钾时，建议遵循专业的工艺指导，确保生产的顺利进行和产品的安全性。