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丙三醇，又名甘油，是一种有机化合物，化学式为C3H8O3，是一种简单的多元醇化合物。它是一种无色无臭有甜味的黏性液体，无毒。
甘油是重要的有机化工原料，它是优良的吸湿剂、抗冻剂、润滑剂、溶剂及助溶剂，是生产聚酯、炸药、医药等的重要原料。
1、食品工业中，可用作保水剂(用于面包、蛋糕类)、载体溶剂(用于香料、色素、非水溶性防腐剂)、稠化剂(用于饮料、配制酒等)、增塑剂(用于糖果、甜点、肉类制品等)；在着色食品中可用作载色剂。甘油还可用作食品加工和包装机械的润滑剂。
2、药物和化妆品制造中常用作软化剂、黏度改进剂和溶剂。
3、高分子材料中，甘油常用于生产聚氨酯泡沫塑料、聚醚等的原料，是生产醇酸树脂和赛璐珞的重要原料，特别在制造醇酸树脂漆中的需用量很大。
4、烟草工业、陶瓷工业、皮革工业、木材工业及照相等方面也都有广泛的应用。并用作汽车和飞机燃料以及油田的防冻剂。
5、化妆品、纺织和印染工业。丙三醇用于制造润滑剂、吸湿剂、织物防皱缩处理剂、扩散剂和渗透剂。
6、造纸、制革、照相、印刷、金属加工、电工材料和橡胶工业。丙三醇在这些行业中有着广泛的用途。
7、汽车和飞机燃料以及油田的防冻剂。丙三醇也被用作汽车和飞机燃料以及油田的防冻剂。
8、此外，丙三醇还可以用于制造硝化甘油、醇酸树脂和环氧树脂等。
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