羧甲基纤维素钠是一种常用的食品添加剂，被广泛应用于食品加工行业。它是由纤维素经过酯化反应得到的，具有良好的增稠、稳定、乳化、保水、胶凝等功能特性。羧甲基纤维素钠不仅可以提升食品的口感和质感，还可以改善食品的加工性能和品质。

  首先，羧甲基纤维素钠可以作为增稠剂使用。它可以增加食品的黏度，提升食品的质感和口感。特别是在果冻、果酱、酱料等流体食品中的应用，可以使食品更加浓稠，并且能够防止食品的分离和沉淀。

  其次，羧甲基纤维素钠还具有良好的乳化性能。它可以稳定食品中的乳状液体，防止油水分离，使食品更加细腻和口感更好。在乳制品、沙拉酱、沙拉等食品中的应用，能够增加食品的口感和风味。

  另外，羧甲基纤维素钠还可以起到保水的作用。它可以吸收食品中的水分，增加食品的保水性，防止食品的干燥和变质。在糕点、面包等烘焙食品中的应用，可以延长食品的保鲜期，保持食品的湿润和口感。

  最后，羧甲基纤维素钠还可以用作胶凝剂。它能够形成凝胶状物质，增加食品的稠度和弹性，提升食品的口感和质感。在果冻、布丁等凝胶类食品中的应用，能够使食品更加柔软和有弹性。

总结起来，羧甲基纤维素钠是一种重要的食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、保水、胶凝等功能特性。它的应用范围广泛，在食品加工中起到了重要的作用，提升了食品的品质和口感。